Decaf Mexico Mountain Water (250g)
Απολαυστικός decaf από το Μεξικό, χωρίς καθόλου χημικά. Γλυκές νότες σοκολάτας και καραμέλας συνδυάζονται με απαλό σώμα και ισορροπημένη οξύτητα. Ένας ντεκαφεϊνέ με αληθινό χαρακτήρα και ευχάριστη επίγευση, κατάλληλος για κάθε ώρα.
FARM: smallholder farmers
Οι αγρότες συλλέγουν με το χέρι μόνο ώριμα κεράσια και τα παραδίδουν σε τοπικούς σταθμούς πλύσης, όπου ξεκινά ο αρχικός ποιοτικός έλεγχος. Αφού επεξεργαστεί και αποξηρανθεί, ο πράσινος καφές αποστέλλεται στην Descamex -την εγκατάσταση αποκαφεϊνοποίησης στη Veracruz του Μεξικού- που είναι γνωστή για τη φυσική διαδικασία Mountain Water Process. Αυτή η μέθοδος αφαιρεί την καφεΐνη χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκο νερό του βουνού Pico de Orizaba, χωρίς χημικούς διαλύτες. Πρόκειται για μια διαδικασία που προστατεύει την ακεραιότητα της δομής κάθε κόκκου και διατηρεί τα αρχικά γευστικά χαρακτηριστικά του.
Ολόκληρη η αλυσίδα εφοδιασμού -από την καλλιέργεια μέχρι την εξαγωγή και την αφαίρεση της καφεΐνης με βάση το νερό- είναι ανιχνεύσιμη και βασίζεται σε βιώσιμες πρακτικές. Αυτός ο καφές αντιπροσωπεύει όχι απλώς μια εναλλακτική λύση, αλλά έναν σοβαρό διεκδικητή στο ράφι των specialty coffee, δίνοντας στους καταναλωτές την ελευθερία να απολαμβάνουν την τελετουργία και τη γεύση του καφέ, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Η Chiapas φιλοξενεί μεγάλη συγκέντρωση μικρών αγροκτημάτων, πολλά από τα οποία είναι οργανωμένα σε συνεταιρισμούς. Οι περισσότεροι αγρότες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν παραδοσιακές, χειρωνακτικές πρακτικές, που συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Ο καφές που καλλιεργείται στη σκιά είναι ο κανόνας εδώ, και η βιοποικιλότητα παίζει ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του εδάφους και στην αντίσταση στα παράσιτα.
Το στάδιο της αποκαφεϊνοποίησης πραγματοποιείται στη Veracruz, όπου λειτουργεί το εργοστάσιο της Descamex. Η εγκατάσταση αυτή βρίσκεται κοντά στο Pico de Orizaba, την υψηλότερη κορυφή του Μεξικού, και αντλεί φρέσκο παγετώδες νερό απευθείας από το βουνό. Η εγγύτητα τόσο στην προέλευση του καφέ όσο και στην πηγή του νερού καθιστά το Μεξικό σε μοναδική θέση για την παραγωγή κορυφαίου decaf στην προέλευση, πράγμα σπάνιο στον κόσμο του καφέ.
Αυτή η γεωγραφική συνέργεια μεταξύ καλλιέργειας και επεξεργασίας εξασφαλίζει ότι η παραγωγή decaf παραμένει διαφανής, φρέσκια και περιβαλλοντικά υπεύθυνη. Μειώνει το χρόνο μεταφοράς, ελαχιστοποιεί το αποτύπωμα άνθρακα και διατηρεί την ακεραιότητα των κόκκων από το κεράσι μέχρι το φλιτζάνι.
Αυτή η συγκεκριμένη παρτίδα, που χαρακτηρίζεται ως «Premium Selection», επιλέχθηκε από την El Caffé με αυστηρά κριτήρια σχετικά με την πυκνότητα, την υγρασία και την ποιότητα του φλιτζανιού. Ο στόχος δεν ήταν απλώς να παραχθεί μια επιλογή χωρίς καφεΐνη, αλλά ένας decaf που να έχει πραγματικά τη γεύση ενός εξαιρετικού καφέ. Σοκολάτα, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα και ξύσμα εσπεριδοειδών ξεχωρίζουν ακόμα και μετά την αποκαφεϊνοποίηση.
About Mountain Water Decaf
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Smallholder farmers
TERROIR:Chiapas
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1200–1500m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Mountain Water Decaffeination (chemical-free)
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Typica, Bourbon, Caturra
ΑΡΩΜΑ:Roasted hazelnut, dried fruit
ΓΕΥΣΗ:Milk chocolate, brown sugar, soft citrus
ΣΩΜΑ:Round and smooth
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Gentle, clean, cocoa aftertaste
Περισσότερα για τον Mountain Water Decaf
Το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του καφέ είναι η διαδικασία Mountain Water Process, μια μέθοδος αποκαφεϊνοποίησης που αναπτύχθηκε στο Μεξικό και εφαρμόζεται από την Descamex. Αυτή η μέθοδος χωρίς χημικά χρησιμοποιεί φρέσκο, καθαρό νερό από το Pico de Orizaba για την εξαγωγή της καφεΐνης, διατηρώντας παράλληλα τις φυσικές γευστικές ενώσεις του καφέ.
Η διαδικασία ξεκινά με την εμβάπτιση των πράσινων κόκκων καφέ σε νερό για να διογκωθούν και να διαλυθούν τα μόρια καφεΐνης. Το διάλυμα αυτό φιλτράρεται στη συνέχεια μέσω ενεργού άνθρακα, ο οποίος παγιδεύει την καφεΐνη. Το νερό -που τώρα δεν περιέχει καφεΐνη αλλά είναι πλούσιο σε διαλυτά συστατικά του καφέ- επιστρέφει σε μια νέα παρτίδα κόκκων, συνεχίζοντας τον κύκλο. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους αποκαφεϊνοποίησης που βασίζονται σε οξικό αιθυλεστέρα ή χλωριούχο μεθυλένιο, η διαδικασία Mountain Water Process δεν χρησιμοποιεί χημικές ουσίες, διατηρώντας ένα καθαρό προφίλ και διατηρώντας τα χαρακτηριστικά προέλευσης.
Επειδή η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται στη χώρα, αμέσως μετά την προετοιμασία της εξαγωγής, οι κόκκοι αποφεύγουν τις μακρές μετακινήσεις σε μονάδες αποκαφεϊνοποίησης τρίτων. Αυτό σημαίνει ότι αποκαφεϊνοποιούνται όσο είναι ακόμα φρέσκοι και ότι αντιμετωπίζονται με προσοχή σε κάθε βήμα της διαδρομής.
Το αποτέλεσμα είναι ένας ντεκαφεϊνέ που δεν έχει γεύση ντεκαφεϊνέ. Προσφέρει μια γεμάτη εμπειρία με νότες φουντουκιού, μαύρης σοκολάτας και εσπεριδοειδών, που υποστηρίζεται από απαλή οξύτητα και καθαρό τελείωμα. Η αίσθηση του στόματος παραμένει μεταξένια και στρογγυλή, καθιστώντας τον κατάλληλο τόσο για εσπρέσο όσο και για χρήση φίλτρου. Πρόκειται για μια διαδικασία που αναδεικνύει τη δεξιοτεχνία, τη φροντίδα και το σεβασμό για τον καφέ - ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
